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知っておきたい食品素材と加工の基礎 はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ ４
お客様おすすめ度
☆☆☆☆☆
出版社名
化学同人 （化学同人）
発行年月
2010年11月
サイズ
１８０Ｐ ２６ｃｍ
販売価格
2,205円
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本の内容
食品素材の成分と加工食品の加工方法を中心に、簡潔かつ要点を押さえて、わかりやすく記述。図解や写真を豊富に掲載し、この教科書で学ぶ学生のイメージがわきやすい紙面となっている。本文中にはポイントが確実に理解できる例題を、さらに各章末には練習問題を掲載。
目次
穀類の特性とその加工品イモ類の特性とその加工品種実類の特性とその加工品豆類の特性とその加工品野菜類の特性とその加工品果実類の特性とその加工品キノコ類の特性とその加工品藻類の特性とその加工品魚介類の特性とその加工品食肉類の特性とその加工品卵類の特性とそお加工品乳類の特性とその加工品食用油脂、調味料、香辛料、嗜好品食品の保存と規格
ISBN
978-4-7598-1444-6
著者情報
喜多野 宣子大阪国際大学人間科学部人間健康科学科講師。医学博士 上村 昭子芦屋女子短期大学生活創造学科准教授。家政学修士 久木 久美子大阪国際大学短期大学部ライフデザイン総合学科准教授
※本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです
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