料理通信　2012年3月号

雑誌の説明

国内外の最新レストラン事情やガイドなどの食情報を紹介する新しいタイプのクリエイティブ・フード・マガジン

この号の内容

シェフの手仕事いただきます

雑誌コード

09477

出版社情報

［巻頭特集］
●シェフの「手仕事」いただきます。
　　◇今、なぜ「パテ」なのか？　
　　　　カフェ、飲み屋、パン屋の主が語る「手仕事」の魅力
　　◇東京の「パテ」レベルアップ作戦！
　　◇「ｏｒｇａｎ」紺野真シェフが「ル・マンジュ・トゥー」谷昇シェフに弟子入り！
　　◇ｆｒｏｍ　ＰＡＲＩＳ
　　　　パテ・アン・クルート世界チャンピオンに習う華麗なる手仕事
　　◇「オカズデザイン」の手仕事、３つのキーワード。
　　◇２０１２年、注目の「手仕事」をレベルアップ
　【注目の手仕事】
　　１）スープ・ド・ガルビュ─「コム　ア　ラ　メゾン」涌井勇二シェフ
　　２）カスレ─「マルディグラ」和知徹シェフ
　　３）トマトソース／ボロネーゼソース　
　　　　　─「タランテッラ・ダ・ルイジ」寺床雄一シェフ、「トラットリア２９」竹内悠介シェフ
　　４）酢漬け＆オイル漬け─「ラ・フォルナーチェ」小串貴昌＆藤森賢吾シェフ
　　５）トリッパの煮込み─「メッシタ」鈴木美樹シェフ
　　６）ランプレドットのパニーニ─「オルトレヴィーノ」
　　７）タルト・フランべ─「アトリエ・ド・アイ」太田圭二シェフ
　　◇手仕事が光る店ガイド
　　　　「トスカネリア」「ビストロＴＡＴＳＵＭＩ」「リベルタン」「ル・ベルクレイ」
　　　　「ビストロ　アンクゥー」「麻布れとろ」「ビストロヤナギハラ」
　　　　「アンティカ・トラットリア・トスカーナ・ラ・パリーナ」「ジュメル２９」
　　◇シェフの手仕事レシピ集
　　◇〆の手仕事「コム　ア　ラ　メゾン」の食後のカヌレ　ａｎｄ　ｍｏｒｅ
［特集２］
◆お燗上手になる！　温かい酒と冬のつまみ
　　和酒編：日本酒／焼酎
　　洋酒編：ワイン／ウィスキー／ビール／カクテル
　　・酒屋に教わる「温めるならこのボトル！　」

◆Ｃｏｏｋ　Ｉｔ　Ｒａｗ─“自然との共生”が“食の未来”を導く。

　…ほか

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