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「こつ」の科学　調理の疑問に答える

小麦粉をとくとき食塩を加えるのはなぜでしょう？椎茸をもどすときぬるま湯に砂糖を少量加えるのは？調理の「なぜ？」の「こつ」を、全２８７項目掲載。

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プロの仕事を伝えるために。プロの仕事を支えるために。

1950年の創業以来、出版を通じて“食とサービスのプロ”に貢献する――という理念のもと、お店や調理の現場に即した実践的な経営書、料理技術書を中心に、『月刊食堂』『月刊ホテル旅館』『月刊専門料理』『カフェ-スイーツ』などの月刊誌を刊行している食の専門出版社です。 初版発行から30年以上を経過してなお、版を重ねている「こつの科学」をはじめ、ロングセラーが多いのも柴田書店の特徴です。 「ブランジュリ タケウチ どこにもないホームベーカリーレシピ」「菜菜シリーズ」など、一般家庭で役立つ料理書も多数刊行しています。 編集者が厳選した著者によるレシピ、掲載写真の美しさなどにこだわった本づくりで、プロのみならず、料理に関心の高い方たちから多くのご支持をいただいています。ぜひ、ご覧になってみてください。

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